Né dans le sud de la France à Avignon, très rapidement Jules Astruc monte sur Paris pour s'initier à l'architecture. En 1881, il entre à l'École des Beaux-Arts de Paris. Il est dès lors l'élève de  l'architecte Victor Laloux et du peintre Drouillard Claude. En 1889, il obtient son diplôme d'architecture.